红薯是深受人们喜爱的食物，营养丰富，价格实惠。但是，很多朋友都遇到过红薯发芽长叶的情况，这时候就犯难了：还能吃吗？其实，红薯发芽长叶后是否还能食用，需要具体情况具体分析。并非所有发芽长叶的红薯都不能吃，关键在于发芽的程度和红薯本身的状况。
轻微发芽的红薯，芽体较小，红薯本身没有腐烂变质、发霉或长毛等情况，一般是可以食用的。可以将发芽的部分削去，然后清洗干净再食用。烹饪时，建议充分加热，以确保安全。
如果红薯发芽严重，芽体粗壮且数量较多，或者红薯本身已经出现腐烂、变软、发霉、长毛等现象，则坚决不能食用。这些红薯已经滋生了大量的细菌和真菌，食用后可能引起食物中毒，危害人体健康。即使削去发芽部分，也无法去除这些有害物质。
此外，即使是轻微发芽的红薯，也建议尽快食用，不要长时间存放。因为发芽的过程中，红薯中的营养物质会逐渐流失，口感也会变差。