红薯，又名甘薯，是一种营养丰富、美味可口的根茎类蔬菜，深受人们喜爱。然而，储存不当的红薯容易生芽，这常常让人们疑惑：生芽的红薯还能吃吗？其实，生芽的红薯并非一概而论，需要根据具体情况判断。
少量芽的红薯，如果芽体较小、颜色正常、红薯本身没有腐烂变质，则可以将芽去除后食用。切掉发芽的部分，避免食用发芽的部分以及红薯表面可能存在的霉变部位。烹调前仔细清洗，确保干净卫生。 需要注意的是，即使是少量发芽，也建议尽快食用，避免滋生更多的细菌和有害物质。
如果红薯发芽严重，芽体粗壮、颜色发黑或发绿，或者红薯本身已经出现腐烂、变软、长毛等现象，则坚决不能食用。因为这类红薯可能已经产生大量的毒素，食用后会引起中毒，危害人体健康。 特别是出现霉变的红薯，绝对不能食用。霉变会产生致癌物质，对人体健康危害极大。
为了避免红薯生芽，建议将红薯储存在阴凉、干燥、通风良好的地方。避免阳光直射和潮湿的环境。也可以将红薯用沙子或稻壳埋起来储存，这样可以延长保鲜时间。