红薯，又称甘薯，是一种营养丰富、深受大众喜爱的根茎类蔬菜。然而，储存不当的红薯容易发芽，这常常让人们担心：发芽的红薯还能吃吗？它有毒吗？
事实上，发芽的红薯并不一定完全不能食用。少量发芽，且芽体较小、颜色正常（无霉变）的红薯，其营养成分虽然会有所流失，但通常不会产生对人体有害的毒素。可以将发芽的部分削掉，清洗干净后食用。但需要注意的是，如果红薯发芽严重，芽体粗大，颜色发黑或出现霉变，则坚决不能食用，因为此时红薯可能已经滋生了有害物质，食用后可能会引起腹泻、呕吐等不适症状。
除了发芽情况，还要注意红薯的储藏环境。如果红薯储存在潮湿、阴暗的环境中，更容易发霉变质，产生毒素。因此，建议将红薯储存在通风干燥、阴凉的地方。
总而言之，对于发芽的红薯，要谨慎处理。少量发芽且无霉变的红薯，去除芽后可以食用；但如果发芽严重或出现霉变，则应立即丢弃。为了保证食用安全，建议购买新鲜红薯，并妥善保存。