蒜苔炒鸡蛋是一道家常快手菜，鲜香脆嫩，深受大家喜爱。但许多人疑惑：蒜苔炒鸡蛋要不要焯水？其实，焯水与否取决于你对口感和营养的侧重。
如果不焯水，蒜苔中的草酸会影响鸡蛋的口感，略带涩味。此外，直接下锅炒制，蒜苔容易炒老，口感变差。 因此，建议蒜苔焯水。焯水后的蒜苔颜色翠绿，口感脆嫩，能最大程度保留营养。
焯水方法很简单：锅中水烧开后，放入蒜苔焯水约30秒至1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。焯水后的蒜苔再与鸡蛋一起翻炒，就能做出鲜嫩爽口的蒜苔炒鸡蛋。记得火候要掌握好，大火快炒，才能保证鸡蛋滑嫩，蒜苔脆爽。
当然，如果你喜欢蒜苔略带韧性的口感，也可以选择不焯水。但要注意控制火候，尽量快炒，避免炒老。无论焯水与否，选择新鲜的鸡蛋和蒜苔都是保证菜品美味的关键。