春天来了，正是白蒿鲜嫩的季节。白蒿炒鸡蛋，这道美味家常菜，以其独特的清香和丰富的营养俘获了不少人的心。但许多朋友在做这道菜时，都会纠结一个问题：白蒿炒鸡蛋要不要焯水？
答案是：建议焯水！虽然白蒿本身比较干净，但焯水可以有效去除白蒿中的草酸和部分涩味，让炒出来的鸡蛋更鲜嫩可口。焯水的方法也很简单，只需要将白蒿放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水即可。焯水后的白蒿颜色会更翠绿，口感也会更好。
焯水后的白蒿，就可以和鸡蛋一起炒制了。您可以根据个人口味，加入适量的调料，例如盐、鸡精、食用油等。炒制过程中，注意火候的控制，避免鸡蛋炒老。建议先将鸡蛋炒散，再放入白蒿翻炒均匀，这样可以保证鸡蛋的嫩滑和白蒿的鲜香。
除了焯水，选择新鲜优质的鸡蛋也是关键。新鲜的鸡蛋蛋清浓稠，蛋黄饱满，炒出来的鸡蛋口感更好。