螺丝椒炒腐竹是一道经典的川湘风味家常菜，以香辣爽脆的螺丝椒搭配吸满汤汁的腐竹，口感丰富、下饭开胃。这道菜不仅制作简单，而且营养均衡，适合家庭日常烹饪。
首先准备主要食材：新鲜螺丝椒300克、干腐竹150克。将干腐竹放入清水中浸泡约2小时至完全软化，期间可换水1-2次，避免腐竹发酸。泡好后切成段状备用。螺丝椒摘去蒂部，清洗干净后对半切开或整条使用，根据个人口感选择是否去籽。
热锅凉油，先将腐竹放入锅中煸炒至微黄，这样可以提升香味并减少后续吸收过多调料。盛出备用。接着另起锅放少许油，放入蒜片爆香后加入螺丝椒大火翻炒，炒至表面略微起皱、颜色鲜亮时即可。
接下来是调味的关键步骤：将之前炒好的腐竹重新倒入锅中与螺丝椒混合，加入生抽1勺、老抽半勺（上色）、蚝油1勺、盐适量、白糖1/4勺提鲜。继续大火快炒2分钟，让腐竹充分吸收辣椒的香辣味。最后淋入少许水淀粉勾薄芡，使汤汁更浓郁。
装盘前可撒上些许白芝麻和葱花点缀，增加视觉美感与层次感。一道色香味俱佳的螺丝椒炒腐竹就完成了。吃法多样，既可以配米饭食用，也可以作为拌面、夹馍的配料，甚至还可以做成下酒小炒，百搭又美味。
