蒜米，又名蒜仁、蒜瓣米，是大蒜经过剥皮处理后得到的内部白色果肉部分。它在形态上呈现出不规则的椭圆形或卵圆形，大小通常介于黄豆至花生米之间，表面光滑，质地坚实但易碎。蒜米是烹饪中常用的调味食材，尤其在中国南方和东南亚地区的家庭厨房中非常常见。
从植物学角度看，蒜米是大蒜鳞茎中的一个独立子瓣，每个完整的大蒜头由5到12个蒜米组成。这些蒜米紧密排列，包裹在共同的外皮之下。新鲜的蒜米表皮呈乳白色或淡黄色，质地紧实有弹性。若储存不当或时间过长，蒜米可能会发芽、变软或颜色变黄，影响口感与风味。
蒜米不仅味道辛香浓郁，还富含多种对人体有益的营养成分。它含有丰富的硫化物，如大蒜素（Allicin），具有很强的抗菌和抗氧化作用。此外，蒜米还含有维生素B6、维生素C、硒以及膳食纤维等，有助于增强免疫力、调节血脂、促进心血管健康。
在日常饮食中，蒜米可以生吃、炒制、腌渍或制成蒜蓉等多种形式使用。无论是凉拌菜、热炒还是汤品，蒜米都能提升菜肴的风味层次。建议在烹饪时最后加入蒜米，以保留其香味和营养活性物质。对于追求健康饮食的人群来说，适量食用蒜米是一种简单有效的养生方式。