土豆是人们日常生活中常见的食材，营养丰富，做法多样。但是，储存不当的土豆常常会长出芽来，这让人们不禁疑问：长了小芽的土豆还能吃吗？答案是：要看情况而定。土豆发芽后，会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，这种物质会对人体造成一定的危害，轻则引起恶心、呕吐、腹泻等症状，重则可能危及生命。因此，长了小芽的土豆并非完全不能食用，关键在于芽的大小和土豆的部位。
如果土豆只是长出了一些细小的芽，而且芽的数量不多，我们可以将土豆上的芽小心地削掉，并削去芽周围约1厘米的土豆肉。削掉芽和芽周围的土豆后，如果土豆剩余部分没有变色、腐烂等现象，通常是可以食用的。 但是，如果土豆已经长出很多芽，或者芽已经长得很大、很粗，甚至土豆本身已经变软、变色、腐烂，那么这样的土豆就应该丢弃，千万不要食用。
为了避免买到长芽的土豆，我们在选购土豆时要注意观察。选择土豆时，应选择表皮光滑、完整，没有损伤、发芽、腐烂等现象的土豆。此外，还要注意土豆的重量，同样的体积下，重量较重的土豆通常品质更好。购买后，应将土豆放在阴凉、干燥、通风的地方储存，避免阳光直射，以延长土豆的保鲜时间，减少发芽的可能性。
总而言之，长了小芽的土豆是否能吃，需要根据芽的大小和土豆的状态来判断。少量小芽可以去除后食用，但大量发芽或腐烂的土豆必须丢弃。 为了健康安全，建议大家尽量购买新鲜的土豆，并妥善储存。