鲜辣椒是制作辣椒油的重要原材料之一，其独特的香味和辣味能够为辣椒油增添更多的层次感。在选择鲜辣椒时，建议挑选颜色鲜艳、表皮光滑且无斑点的辣椒。此外，根据个人口味的不同，可以选择辣度较高的品种如朝天椒，或者稍微温和一些的品种如线椒。
制作辣椒油的第一步是将鲜辣椒处理干净。首先需要将鲜辣椒用清水冲洗干净，然后去除蒂部。接下来可以将其切段或剁碎，以便更好地释放出辣椒的香味。这一过程需要特别注意安全，避免辣椒汁液接触到眼睛或皮肤。
准备好的鲜辣椒可以与干辣椒混合使用，以达到更丰富的口感。将混合好的辣椒粉放入耐热容器中，加入白芝麻和少量盐进行调味。随后，烧热的植物油分次倒入容器中，边倒边搅拌，让辣椒充分吸收热油的温度，从而激发出浓郁的香气。
