油菜苗是春季非常受欢迎的绿色蔬菜之一，口感嫩滑、营养丰富。很多人在烹饪油菜苗时会纠结是否需要焯水。其实，焯水不仅有助于去除农药残留和杂质，还能保持油菜苗的翠绿色泽和脆嫩口感。
首先，准备一把新鲜油菜苗，将其老根和黄叶去掉，放入清水中浸泡10分钟，再用流动水冲洗干净。这一步非常关键，能有效清除表面泥沙和杂质。
接下来进入焯水环节。锅中烧开水后加入少许盐和几滴食用油，将洗净的油菜苗放入水中焯烫约30秒至颜色变鲜亮即可捞出，迅速过冷水以保持口感脆嫩。
焯好水的油菜苗可以用于多种吃法，最简单的就是蒜蓉炒油菜苗。热锅凉油，放入切好的蒜末爆香，随后加入油菜苗快速翻炒，最后调入适量盐和少许鸡精调味即可。
如果想更丰富一些，也可以尝试凉拌油菜苗。将焯水后的油菜苗沥干水分，加入蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油等调料拌匀，清爽开胃，特别适合夏天。
