油菜炒香菇是一道家常快手菜，鲜嫩爽口，营养丰富。许多人会问：油菜炒香菇之前要不要焯水？答案是：视情况而定。如果油菜比较老，或者担心有农药残留，焯水是必要的。焯水可以去除部分农药残留，并使油菜更加脆嫩。但如果油菜比较新鲜幼嫩，可以直接下锅翻炒，保留更多营养和鲜味。
那么，如何焯水才能让油菜保持翠绿鲜嫩呢？首先，要选择新鲜的油菜，叶子翠绿，没有发黄或萎蔫的迹象。将油菜清洗干净，去除老叶和根部。然后，锅中烧开水，加入少许食盐和食用油，可以保持油菜的翠绿颜色，并防止油菜变黄。将油菜放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般10-15秒即可，捞出后立即放入凉水中过凉，以保持其鲜嫩的口感和碧绿的颜色。
焯水后的油菜沥干水分，就可以和香菇一起翻炒了。炒制过程中，火候要掌握好，避免炒糊。可以根据个人口味加入适量的调料，例如蒜蓉、姜末、盐、鸡精等。炒至油菜软熟，香菇入味即可出锅。这样炒出来的油菜炒香菇，颜色翠绿，口感鲜嫩，营养丰富，是一道美味又健康的佳肴。
总而言之，油菜炒香菇要不要焯水，取决于油菜的新鲜程度和个人喜好。掌握焯水技巧，才能做出色香味俱全的美味佳肴。