香菇油菜是一道家常快手菜，鲜香可口，深受人们喜爱。但很多朋友在做这道菜时，都会纠结一个问题：香菇要不要焯水？其实，香菇焯水与否，取决于你想要达到的效果和香菇的品质。
如果使用的是新鲜香菇，菇体肥厚，菌盖完整，则可以省略焯水步骤。新鲜香菇本身水分充足，焯水反而会损失部分营养和香味。直接放入油锅爆香，再加入油菜翻炒，可以保持香菇的鲜嫩口感。 图片描述：一盘色泽鲜亮，香菇饱满，油菜翠绿的香菇油菜成品图，突出香菇和油菜的色香味俱全。
但如果使用的是干香菇或者比较老的香菇，则建议焯水。干香菇需要提前泡发，泡发后的香菇会比较硬，焯水可以去除部分杂质，使口感更软糯。对于老香菇，焯水可以缩短烹饪时间，并使香菇更容易入味。焯水时，只需放入沸水中焯烫30秒左右即可，捞出沥干备用。 图片描述：新鲜翠绿的油菜和已经泡发好的香菇放在一起，准备烹饪的场景图。
无论是否焯水，在烹饪香菇油菜时，都需要注意火候和时间。油菜容易熟，炒的时间过长会变老变黄，影响口感。所以，香菇和油菜要分开炒，先炒香菇，再放入油菜，快速翻炒至油菜变软即可出锅。