鸡蛋茄，是一种外形酷似鸡蛋的茄子品种，属于长茄的一种。它的果实通常呈椭圆形或卵形，长度在10-20厘米之间，表皮光滑细腻，颜色多为紫红色或浅紫色。虽然名字中有“鸡蛋”，但其实它并非圆形如鸡蛋，而是因形状类似鸡蛋而得名。
鸡蛋茄不仅外观独特，而且口感细腻、肉质柔软，非常适合清炒、红烧或做汤。最常见的做法是鸡蛋茄炒蛋，这道菜将鸡蛋茄切片后与鸡蛋一同翻炒，香气扑鼻，营养丰富，是家庭餐桌上的家常美味。
除了炒制，鸡蛋茄还可以用来制作蒸菜、炖菜甚至凉拌菜。例如将整根鸡蛋茄蒸熟后撕条，加入蒜泥、香油等调料凉拌，清爽可口，特别适合夏季食用。其吸油性强的特点也让它成为烤制或红烧时的理想选择。
鸡蛋茄富含膳食纤维、维生素E和多种矿物质，有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇，并具有一定的抗氧化作用。由于其热量低、营养高，也受到减肥人群的喜爱。
作为一种地方特色农产品，鸡蛋茄在南方地区种植较为广泛，尤其在夏秋季节大量上市。随着人们对健康饮食的重视，越来越多的家庭开始关注这种既好看又好吃的长茄品种。