青茄炒西红柿是一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感丰富，而且富含维生素和膳食纤维。青茄软糯吸油，西红柿酸甜多汁，二者搭配不仅能提升菜品层次感，还能促进营养吸收。
准备食材：选用新鲜、无损伤的青茄2根（约300克），中等大小西红柿2个（约250克）。辅料包括蒜末10克、葱花适量、盐3克、白糖5克、生抽10毫升、食用油适量。
处理食材是关键。青茄先洗净不去皮，切成均匀的小条或滚刀块后用清水浸泡10分钟去除涩味。西红柿去皮方法：在顶部划十字刀，用开水烫30秒后冷水冲洗即可轻松去皮，再切成小块备用。
热锅凉油，放入青茄煸炒至表面微焦变软，盛出备用。锅中留底油，爆香蒜末和葱白，加入西红柿块翻炒出沙，随后倒入青茄一起翻炒均匀。
调味阶段非常讲究比例：加入盐3克、白糖5克、生抽10毫升，快速翻炒均匀。最后撒入葱花提香，翻炒几下即可出锅。关键诀窍在于：青茄提前过油或煸炒能减少吸油量，保持清爽不油腻；西红柿选熟透的口感更佳；调味时加少量糖可中和西红柿酸味，提升整体风味。