红薯是深受大家喜爱的食物，营养丰富，价格亲民。但是，储存不当的红薯常常会发芽。很多朋友就会疑惑：红薯长芽了还能吃吗？其实，红薯长芽后能不能吃，要看芽的生长情况和红薯本身的状态。
如果红薯只是长出少量的小芽，且红薯本身没有腐烂、变软、变色等现象，那么是可以食用的。 芽的部位可以去除，其余部分清洗干净后，可以正常烹饪。例如，可以将其切块煮粥、蒸熟、烤制等。记住，一定要将芽完全去除！
但是，如果红薯已经长出很多粗壮的芽，或者红薯本身已经出现腐烂、变软、发霉、颜色异常等情况，那么就坚决不能再食用了。 因为此时红薯可能已经滋生了大量的有害物质，食用后可能会引起腹泻、呕吐等不适症状，甚至可能危害健康。
总而言之，判断红薯长芽后能否食用，关键在于观察红薯本身的状态。如果红薯本身完好，只是少量发芽，则可以去除芽后食用；如果红薯已经腐烂变质，则必须丢弃。为了避免红薯长芽，建议将红薯储存在阴凉干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。