红薯，又名甘薯，是一种营养丰富、深受人们喜爱的根茎类食物。然而，很多朋友在储存红薯时，会发现红薯发芽了。那么，发芽的红薯还能吃吗？吃了会有什么后果呢？这篇文章将为您详细解答。
事实上，发芽的红薯并不一定不能吃，但需要谨慎判断。轻微发芽的红薯，芽体小而数量少，其营养价值和口感虽然会略有下降，但一般情况下不会对人体造成危害。可以将芽去除，清洗干净后食用。但是，如果红薯已经严重发芽，芽体粗壮且数量众多，甚至出现霉变、腐烂等情况，则坚决不能食用。因为发芽过程中，红薯会产生一些有害物质，例如龙葵素，过量摄入会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
为了避免吃到发芽的红薯，我们在储存红薯时需要注意以下几点：选择新鲜、无损伤的红薯；储存在阴凉、干燥、通风良好的地方；避免与其他水果、蔬菜混放；定期检查红薯，发现发芽及时处理。
总而言之，轻微发芽的红薯可以去除芽后食用，但严重发芽或出现霉变的红薯必须丢弃。选择新鲜优质的红薯，并采取正确的储存方法，才能避免浪费，保障健康。