红薯，又名甘薯、番薯，是一种营养丰富、深受人们喜爱的根茎类食物。然而，储存不当的红薯容易发芽，这让很多人担心：发芽的红薯还能吃吗？会有什么后果？
其实，发芽的红薯并不一定都不能吃。少量发芽，且芽体较小、颜色正常的红薯，其营养成分流失并不严重，将发芽的部分削去后，是可以食用的。但是，如果红薯发芽严重，芽体又粗又长，颜色发黑或变绿，甚至出现霉变的情况，则坚决不能食用。因为发芽的红薯会产生大量的龙葵素，这是一种具有毒性的物质，食用后可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会危及生命。
如何辨别和处理发芽的红薯？首先，仔细观察红薯的表皮和芽体。如果红薯表皮完好，只是轻微发芽，可以将发芽的部分仔细削去，并彻底清洗干净后再食用。烹调时，最好将红薯充分煮熟，以降低龙葵素的含量。如果红薯已经严重发芽、腐烂或霉变，则必须丢弃，切勿食用。 记住，安全食用始终是第一位的。
总而言之，对于发芽的红薯，要谨慎处理，不可盲目食用。选择新鲜、没有发芽的红薯才是最佳选择。购买红薯时，也要注意挑选表皮光滑、完整，没有损伤的红薯，并妥善保存，避免发芽。