野胡萝卜（Daucus carota），又称野胡萝卜花，是伞形科植物胡萝卜的野生近亲。其花朵虽小，但蕴含丰富的营养成分与药用价值。近年来，随着人们对天然食品和草本疗法的关注增加，野胡萝卜花逐渐成为农产品中备受关注的新兴食材。
野胡萝卜花富含类黄酮、香豆素、萜类化合物等活性成分，具有显著的抗氧化和抗炎作用。研究表明，这些天然化合物有助于清除体内自由基，降低慢性炎症风险，并可能对心血管疾病起到一定的预防作用。
除了抗氧化功效外，野胡萝卜花还被用于传统医学中辅助消化、利尿解毒。现代研究发现，其提取物可促进胆汁分泌，改善肝功能，对于脂肪肝、胆固醇代谢异常等问题具有一定调理作用。
