鸡蛋是人们餐桌上常见的食材，营养丰富，烹饪方法也多种多样。煮鸡蛋是其中最简单、最受欢迎的一种。很多人习惯在煮鸡蛋后用凉水过一下，认为这样可以更容易剥壳，还能让鸡蛋更凉爽。但是，鸡蛋能用凉水过吗？答案是：不一定。
煮熟的鸡蛋，如果直接用凉水过，会使鸡蛋内部温度骤降，造成鸡蛋内部的热胀冷缩，导致鸡蛋出现裂纹，甚至破裂。尤其是刚煮好的鸡蛋，内部温度很高，用凉水过更容易造成破损。
正确的做法是，将煮熟的鸡蛋放在温水中浸泡几分钟，让鸡蛋的温度慢慢降下来，然后再用冷水冲洗。这样既能使鸡蛋更容易剥壳，又不会造成鸡蛋破损。
另外，如果鸡蛋是用来做其他菜肴的，比如凉拌、做沙拉，那么用凉水过一下也是可以的，因为此时鸡蛋的内部温度已经降下来了，不会造成破损。