木耳炒鸡蛋是一道简单又营养丰富的家常菜，深受人们喜爱。这道菜以木耳和鸡蛋为主要食材，既富含蛋白质又补充膳食纤维。然而，在制作过程中，很多人会疑惑：木耳是否需要焯水？答案是肯定的。因为木耳表面可能附着泥土或杂质，直接下锅可能会导致口感不佳甚至影响健康。通过焯水不仅可以去除这些杂质，还能让木耳更加脆嫩。
具体来说，将干木耳提前泡发至完全膨胀后，用清水冲洗干净。接下来，将木耳放入沸水中煮约1-2分钟，然后捞出沥干水分备用。这样处理后的木耳不仅更卫生，而且在后续烹饪时更容易入味。随后，可以开始准备鸡蛋部分。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，再热锅凉油，把蛋液倒入翻炒至八成熟。
最后一步就是将焯好水的木耳与炒好的鸡蛋一起回锅，加入适量酱油、盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。这样做出来的木耳炒鸡蛋颜色鲜艳，木耳爽脆可口，鸡蛋嫩滑香浓，非常适合作为日常餐桌上的一道快手菜。