菠菜炒鸡蛋是一道家常菜，简单易做，营养丰富。但是，很多人在做这道菜的时候都会纠结一个问题：菠菜要不要焯水？焯水的好处是能去除菠菜中的草酸，减少涩味，还能保持菠菜翠绿的颜色。如果不焯水，菠菜炒出来容易发黄，口感也略微发涩。但是，焯水也会导致菠菜流失部分营养物质。
那么，到底要不要焯水呢？这取决于你的个人喜好和菠菜的新鲜程度。如果使用的是新鲜的、嫩的菠菜，可以不必焯水，直接炒制，这样可以最大程度地保留菠菜的营养。如果使用的是比较老的菠菜，或者对口感要求比较高，建议焯水后再炒。焯水时间不宜过长，一般在沸水中焯烫10-15秒即可。
炒制菠菜炒鸡蛋时，鸡蛋的火候也很重要。先将鸡蛋炒至金黄，盛出备用。再放入焯水后的菠菜翻炒，最后加入鸡蛋，翻炒均匀即可。为了使菜肴更美味，可以加入少许蒜末、盐、鸡精等调味料。
总而言之，菠菜炒鸡蛋要不要焯水，没有绝对的答案，需要根据实际情况灵活掌握。选择新鲜的菠菜，控制好焯水时间和火候，就能做出美味又营养的菠菜炒鸡蛋。