菠菜炒鸡蛋是一道家常快手菜，鲜嫩的菠菜搭配香滑的鸡蛋，营养丰富，美味可口。但是，很多人在做这道菜的时候都会纠结一个问题：菠菜要不要焯水？其实，焯水与否取决于你对菠菜口感和营养的侧重。
如果你追求口感更佳，建议焯水。焯水可以去除菠菜中的草酸，减少涩味，让菠菜吃起来更鲜嫩爽滑。焯水后的菠菜颜色也会更加翠绿，卖相更好。焯水方法很简单：将菠菜放入沸水中焯烫30秒左右，立即捞出过凉水，沥干水分备用。注意焯水时间不宜过长，否则菠菜会变老变黄。
如果你更注重保留菠菜的营养，可以选择不焯水。菠菜中含有丰富的维生素C和叶绿素，焯水会使部分营养流失。不焯水直接炒制，虽然口感略微偏涩，但营养成分保留得更完整。 不焯水炒制时，要注意火候和时间，快速翻炒，避免菠菜炒老。
无论焯水与否，选择新鲜优质的菠菜和鸡蛋都是关键。新鲜的菠菜叶片肥厚，颜色翠绿，没有异味；新鲜的鸡蛋蛋壳完整，蛋清浓稠，蛋黄饱满。 在炒制过程中，控制好火候，快速翻炒，才能保证鸡蛋嫩滑，菠菜翠绿，锁住营养和美味。