干炸里脊这道菜，外酥里嫩的口感让人欲罢不能。很多人在制作过程中都会纠结一个问题：到底要不要放鸡蛋？答案是：要！鸡蛋在干炸里脊中扮演着至关重要的角色，它能使里脊肉更加嫩滑，裹上更均匀的淀粉，炸制后口感更佳。
那么，如何选择合适的鸡蛋来制作干炸里脊呢？新鲜的鸡蛋蛋清粘稠，蛋黄饱满，这对于裹粉和锁住里脊肉的水分都至关重要。建议选择散养土鸡蛋，蛋清浓稠度更好，做出来的干炸里脊口感也更胜一筹。
除了鸡蛋的新鲜度，鸡蛋的用量也需要注意。一般来说，一个中等大小的鸡蛋就足够裹两块里脊肉了。过多的鸡蛋会让里脊肉过于湿润，影响炸制效果，导致外皮不酥脆。而鸡蛋太少则裹粉不均，影响口感。
总而言之，在制作干炸里脊时，选择新鲜的鸡蛋，控制好鸡蛋的用量，才能做出外酥里嫩的美味佳肴。不妨试试看，你会有意想不到的惊喜！