肉末茄子是一道经典的家常菜，味道鲜香、口感丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜选用新鲜茄子和猪肉末为主要食材，经过简单的烹饪步骤就能做出令人食欲大开的美味佳肴。
制作肉末茄子的第一步是挑选优质的茄子。选择表皮光滑、颜色鲜亮、手感紧实的茄子，这样的茄子口感更嫩、味道更好。将茄子洗净后切成小块，放入清水中浸泡10分钟，去除部分茄碱，防止炒制时吸油过多。
接下来处理肉末，可以选择肥瘦相间的猪肉剁成末，加入料酒、生抽和少许淀粉腌制5分钟，让肉末更加入味。热锅凉油，先将茄子炒至软烂盛出备用，再用余油炒香蒜末和豆瓣酱，加入肉末翻炒至变色。
最后将炒好的茄子重新倒入锅中，与肉末充分混合，加入适量清水焖煮3-5分钟，使肉末的味道充分渗透到茄子中。出锅前可撒上葱花或香菜提香，一道香气扑鼻的肉末茄子就完成了。