芹菜是一种富含纤维和维生素的健康食材，用它来包水饺不仅口感清爽，还能为身体补充丰富的营养。然而，在准备芹菜馅料时，许多人会纠结是否需要对芹菜进行焯水处理。其实，这取决于个人口味和具体需求。如果喜欢更鲜嫩的口感，可以将芹菜稍微焯水以去除部分草酸；如果不介意草酸含量，直接切碎拌馅也是完全可以的。
对于选择焯水的朋友，这里有一个小技巧：将芹菜放入沸水中快速烫10-20秒即可，时间不宜过长以免影响其脆爽感。随后立即捞出并浸入冷水中冷却，这样能够更好地保持颜色鲜艳和质地清脆。此外，焯水后的芹菜记得挤干多余水分再剁碎，这样才能保证饺子皮不会因为过多汁液而变得黏软或破裂。
接下来就是调制馅料的关键步骤了。将处理好的芹菜与猪肉末（或其他肉类）混合，加入适量盐、酱油、香油等调料搅拌均匀。为了让味道更加浓郁，还可以撒些葱姜末提香。最后，将馅料包裹进薄厚适中的饺子皮中，捏紧边缘以防煮的时候露馅。煮熟后，一碗热腾腾、香气扑鼻的芹菜水饺就呈现在眼前。