很多朋友在购买山药时，会发现山药的形状并不完全一致，有些圆滚滚，有些却扁扁的。那么，山药扁的是怎么回事呢？其实，山药形状的差异主要与种植方式、品种以及生长环境有关。并非所有扁的山药都是不好的，它可能只是生长过程中受到了一些外力影响，例如土壤挤压、空间限制等。
山药品种的多样性也是导致形状差异的重要原因。不同的山药品种，其根茎的生长习性存在差异，有的品种天生就容易长成扁形状。此外，种植密度也会影响山药的形状。如果种植密度过大，山药根茎之间相互挤压，就容易导致山药长得比较扁。
除了品种和种植方式，生长环境也对山药的形状有一定的影响。例如，土壤的肥沃程度、水分状况以及光照条件等都会影响山药的生长发育。在生长过程中，如果遇到干旱、病虫害等不利因素，也可能导致山药的形状发生变化。总而言之，山药扁不扁并不一定代表其品质好坏，更重要的是要看山药的内部品质，例如是否新鲜、是否虫蛀等。
购买山药时，建议选择新鲜、无损伤、表皮光滑的山药。用手轻轻按压山药，如果感觉坚实有弹性，则说明山药比较新鲜。如果发现山药有腐烂、变色等现象，则不宜购买。