蒜薹，是大蒜的花茎，不仅口感爽脆、味道鲜美，还富含多种维生素和膳食纤维。在蒜薹大量上市的季节，很多人会将其晒成蒜薹干，既方便长期保存，又能为日常饮食增添风味。
晒制蒜薹干的第一步是挑选新鲜优质的蒜薹。建议选择颜色翠绿、质地坚硬、无腐烂或虫蛀的蒜薹。这样的原料晒出来的干菜口感更好，营养也更丰富。
将选好的蒜薹清洗干净，去掉根部的老硬部分，切成适合食用的段状。然后放入沸水中焯水1-2分钟，去除表面杂质和涩味，并有助于保持颜色鲜艳。
焯好后迅速捞出蒜薹，用冷水冲洗并沥干水分。接着铺在竹席、网架或干净的水泥地上进行晾晒。注意要摊薄、勤翻，确保通风良好，避免发霉。一般连续晒3-4天即可完成。
晒好的蒜薹干应呈深绿色或墨绿色，质地较硬但不碎。可以装入密封袋或罐中存放于阴凉干燥处，随吃随取。蒜薹干可用来炒腊肉、炖汤或泡发后凉拌，风味独特，十分下饭。