土豆是我们日常生活中常见的食材，其富含淀粉、蛋白质和多种维生素，深受人们喜爱。然而，土豆储存不当容易出现变绿的情况，许多人担心变绿的土豆是否还能食用。其实，土豆变绿是因为产生了龙葵素，这是一种有毒物质，过量摄入会引起中毒。那么，放久了的土豆变绿到底能不能吃呢？
土豆变绿的程度决定了其是否可以食用。如果只是轻微变绿，且仅仅是表皮部分，可以削去变绿的部分，并彻底清洗干净后食用。但如果土豆变绿严重，且内部也呈现绿色，甚至颜色发黑，则表明龙葵素含量较高，不宜食用。食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至需要就医。
为了避免土豆变绿，我们应该注意正确的储存方法。土豆应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。不要将土豆与苹果、香蕉等水果放在一起，因为水果会释放乙烯，加速土豆的成熟和变绿。此外，购买土豆时，应选择新鲜、完好无损的土豆。
总而言之，放久了的土豆变绿是否能吃，取决于变绿的程度。轻微变绿可削皮后食用，严重变绿则不宜食用。正确的储存方法可以有效延长土豆的保鲜期，避免土豆变绿。 如果您不确定土豆是否可以食用，建议您谨慎处理或丢弃。