土豆是我们餐桌上常见的蔬菜，营养丰富，深受人们喜爱。但是，土豆储存不当容易发芽，发芽的土豆不仅口感变差，而且还可能含有毒素，对人体健康造成危害。那么，什么样的土豆是发芽的？如何辨别发芽土豆呢？
发芽的土豆通常表现为土豆表皮出现绿色的芽点，这些芽点大小不一，有的细小，有的已经长成明显的芽。芽点周围的土豆肉也可能呈现绿色或褐色，甚至有些发软、腐烂。 仔细观察，你会发现芽点通常从土豆的“眼睛”（芽眼）处生长出来。 有些土豆即使没有明显的芽，但切开后内部已经开始变绿，也属于发芽土豆。
需要注意的是，并不是所有长芽的土豆都含有大量毒素。少量发芽，芽点较小，且土豆内部没有明显变色，削去芽点后，通常是可以食用的。但是，如果土豆发芽严重，芽点多且颜色深，土豆内部已经变绿或腐烂，则必须丢弃，绝对不能食用。因为发芽的土豆会产生大量的龙葵素，这种物质对人体有害，过量摄入会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。
为了避免吃到发芽的土豆，建议大家购买土豆时选择表皮光滑、完整、没有芽点或芽点非常少的土豆。储存土豆时，应将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿的环境。 定期检查土豆，发现发芽的土豆要及时处理。