土豆是许多人餐桌上的常客，其营养丰富，做法多样。但有时，我们储存的土豆会因为时间过长而发生变化，其中最常见的就是变绿。那么，放久了的土豆变绿还能吃吗？这其实是许多人关心的问题。土豆变绿的主要原因是由于接触到阳光或光线，导致土豆内部产生一种叫做龙葵素的物质。龙葵素是一种有毒物质，摄入过量会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，变绿的土豆并非完全不能食用，关键在于变绿的程度和部位。
如何判断土豆是否还能安全食用呢？首先，观察变绿的程度。如果只是轻微的变绿，而且只是表皮部分，可以将变绿的部分削去，然后清洗干净后食用。但如果变绿的程度比较严重，或者土豆内部也已经变绿，那么最好不要食用。此外，如果土豆闻起来有异味，或者摸起来有软烂的现象，也应该丢弃，以免引起食物中毒。切记，即使是削皮后，如果土豆内部仍然变绿，也不建议食用。
为了避免土豆变绿，最好的方法是在阴凉、干燥、通风的地方储存土豆。避免阳光直射，可以将土豆放在纸箱或布袋中，这样可以有效地防止土豆变绿。另外，购买土豆时，尽量选择新鲜、无损伤的土豆，这样可以延长土豆的储存时间。
总而言之，放久了的土豆变绿是否还能吃，需要根据变绿的程度和土豆的整体状况来判断。轻微变绿且仅限于表皮的，可以削皮后食用；但如果变绿严重或伴有异味、软烂等现象，则应立即丢弃。正确储存土豆，才能保证其新鲜和安全食用。