鲜辣椒，是制作辣椒酱的灵魂！不同品种的鲜辣椒，会带来不同的口感和辣度。选择新鲜饱满、色泽鲜艳的辣椒，是做出美味辣椒酱的第一步。 你可以选择自己喜欢的辣椒品种，例如小米椒、二荆条、朝天椒等等，根据个人喜好调整辣度。
将挑选好的鲜辣椒清洗干净，去除辣椒蒂。为了更好的去除辣椒籽，可以将辣椒剖开，去除部分或全部辣椒籽，根据个人喜好决定。 切辣椒的时候，建议戴上手套，避免辣手。切好的辣椒可以根据需要粗细程度不同，切成段、片或碎末。
起锅烧油，油温七成热后，放入切好的鲜辣椒，小火慢煸。这个过程需要耐心，慢慢煸炒至辣椒变软、出油、颜色变深。期间可以根据需要加入适量的盐、糖、醋等调味料，调整辣椒酱的口味。 煸炒至辣椒完全软化，并且油脂充分析出，辣椒酱的口感才会更好。
最后，将煸炒好的辣椒酱用料理机打碎，或者用勺子捣碎，根据个人喜好选择粗细程度。 你可以根据自己的口味加入其他配料，例如蒜蓉、姜末、花椒等，丰富辣椒酱的风味。装入干净无水的容器中，冷藏保存，可以保存较长时间。