鲜辣椒的辣味浓郁，是制作辣椒酱的绝佳食材。自制辣椒酱，可以根据自己的口味调整辣度和咸度，吃起来更安心，也更美味。今天，我们就来分享一个简单易学的鲜辣椒辣椒酱做法。
首先，我们需要准备新鲜的鲜辣椒。选择颜色鲜艳、饱满、没有损伤的鲜辣椒，这样才能保证辣椒酱的品质。建议选择品种优良的鲜辣椒，例如朝天椒、小米椒等，根据个人喜好选择辣度。清洗干净后，将鲜辣椒切碎。切的时候戴上手套，避免辣手。
将切好的鲜辣椒放入锅中，加入适量的食盐、白糖、食用油和香醋，小火慢炒，直到辣椒变软，水分蒸发，颜色变深。炒制过程中要不断翻炒，避免糊锅。根据个人口味，可以加入一些蒜蓉、姜末等调味料，增加香味和层次感。
最后，将炒好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。待辣椒酱完全冷却后，放入冰箱冷藏保存，可以延长保质期。自制的鲜辣椒辣椒酱，可以搭配各种菜肴，例如面条、米饭、饺子等等，都能增添独特的风味。