小米椒炒豆芽是一道简单又下饭的经典家常菜。豆芽清脆爽口，搭配上小米椒的辛辣味道，既能开胃又能增进食欲。这道菜不仅制作快捷，而且营养丰富，特别适合工作日快速烹饪。
准备食材：新鲜绿豆芽300克、小米椒5-6根（根据个人口味调整）、大蒜2瓣、生姜一小块、食用油适量、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、料酒少许、白糖1/4茶匙、鸡精或味精可选。豆芽建议选用带豆瓣的新鲜绿豆芽，口感更佳。
第一步：将绿豆芽用清水冲洗两遍，去除杂质和豆壳，控干水分备用。小米椒去蒂后剪成细圈状，蒜切片，姜切丝。注意处理小米椒时最好戴上一次性手套，避免辣椒素刺激皮肤。
第二步：热锅冷油，倒入适量食用油（约2汤匙），油温七成热时放入姜丝和蒜片爆香，接着加入小米椒圈翻炒出香味。此时火候要控制得当，避免炒糊影响口感。
第三步：迅速倒入处理好的豆芽，转中大火快速翻炒约1分钟，让豆芽均匀吸收调料的香味。随后加入盐、生抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。关键诀窍在于“快炒”，保持豆芽的脆嫩口感，同时不让其出水过多。
第四步：最后根据口味决定是否加入鸡精提鲜，翻炒几下即可关火出锅。整道菜从开始到结束不超过5分钟，真正做到快手又美味。
吃法建议：小米椒炒豆芽既可以作为米饭配菜，也可以夹在馒头、饼中食用，别有一番风味。喜欢重口味的朋友还可以加入一点陈醋或者花椒油，增加层次感。但要注意的是，因小米椒较辣，肠胃敏感者应适量食用。