凉拌西兰花搭配木耳是一道健康又美味的夏日凉菜，不仅颜色清新、口感爽脆，还富含膳食纤维和多种维生素。今天就来教大家如何在家轻松制作这道经典凉拌菜，从选材处理到调味比例都手把手教学，保证你一次成功。
首先准备主要食材：西兰花1棵（约300克），干木耳50克（提前泡发）。选择新鲜的西兰花，花球紧实、颜色鲜绿；木耳要选用肉质厚实、无杂质的优质品种。将西兰花切成小朵后用淡盐水浸泡10分钟，去除表面虫卵及杂质；木耳泡发后剪去根部，撕成适口大小。
焯水是这道菜的关键步骤之一。锅中烧开水，加入少许食用油和食盐，先下入西兰花焯水约1分钟至颜色更加翠绿，捞出过冷水保持脆嫩口感；再将木耳放入焯水30秒，去除生味并杀菌。焯好后控干水分备用。
接下来是调制灵魂酱汁：蒜末3瓣、小米辣2根切圈、香葱碎适量放入碗中，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油、少许花椒油、适量白胡椒粉和辣椒油。搅拌均匀后淋在焯好水的西兰花和木耳上，抓匀腌制5分钟更入味。
装盘后可根据个人喜好撒上炒熟的白芝麻或花生碎增加香气与口感层次。冷藏10分钟后再食用，风味更佳清凉爽口。这道凉拌菜不仅可以作为家常小菜，也适合宴客时作为前菜呈现。
