原料别名：鹑鸟肉、宛鹑肉、赤喉鹑肉、红面鹌鹑
原料分类：禽肉类及制品
食用提示：鹌鹑每次半只(约80-100克)
禁忌人群：一般人都可食用。
适用人群：一般人都可食用。是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。 鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
苦参苦寒败胃损肾，脾胃虚寒、肾虚无热者禁服。
适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等；或做补益药膳主料。
苦参，《纲目》云：“苦以味名，参以功名，槐以叶形名也。”
味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经； 可补中益气、清利湿热； 主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。 《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。 治疗神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。 治肺结核和肺虚久咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。 治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
中国食用鹌鹑历史已久。用鹌鹑作的佳肴始见于《齐民要术》之“五味脯”。