油菜炒蘑菇是一道家常快手菜，鲜香美味，深受人们喜爱。但是，许多人对于油菜是否需要焯水存在疑问。其实，油菜焯水与否，取决于您想要达到的口感和效果。
如果您喜欢口感脆嫩的油菜，那么建议不要焯水。直接将洗净的油菜放入锅中翻炒，可以最大程度地保留油菜的清脆口感和鲜亮颜色。 需要注意的是，直接炒油菜需要掌握好火候，避免炒焦。
如果您更喜欢口感软糯的油菜，或者担心油菜中含有草酸等物质，那么建议焯水。焯水可以去除部分草酸，使油菜口感更加软嫩，也更容易入味。焯水时间不宜过长，一般只需1-2分钟即可，避免油菜变色变老。
总而言之，油菜炒蘑菇要不要焯水，并没有绝对的答案，您可以根据自己的喜好和实际情况进行选择。无论焯水与否，掌握好火候都是关键，才能做出鲜嫩爽口的油菜炒蘑菇。