清炒油菜是一道家常菜，简单易做，营养丰富。但很多人在做清炒油菜时都会纠结一个问题：要不要焯水？焯水能去除油菜的苦味，让口感更佳，但同时也可能损失部分营养。那么，清炒油菜到底要不要焯水呢？答案是：视情况而定。
如果你的油菜比较老，叶子比较厚实，或者略带苦味，那么建议焯水。焯水可以有效去除油菜的苦味和涩味，让口感更鲜嫩爽口。焯水时间不宜过长，一般只需1分钟左右，水开后放入油菜，变色即可捞出，迅速过凉水。
如果你的油菜比较嫩，叶子比较薄，而且新鲜度很高，那么可以不焯水直接清炒。这样可以最大程度地保留油菜的营养和鲜味。直接清炒时，注意火候要掌握好，快速翻炒，避免炒的时间过长导致油菜变老变黄。
总而言之，清炒油菜要不要焯水，主要取决于油菜的新鲜程度和口感需求。如果追求最佳口感，建议根据油菜的实际情况选择是否焯水。无论焯水与否，掌握好火候都是关键，才能做出色香味俱全的清炒油菜。