很多人在炒小油菜的时候都会纠结一个问题：到底需不需要焯水？其实，焯水与否取决于你想要达到什么样的口感和效果。如果你喜欢脆嫩爽口的口感，那么焯水是必要的；如果你喜欢软糯一些的口感，则可以省略焯水步骤。
焯水的好处在于可以去除油菜中的部分苦味和涩味，同时可以使油菜颜色更加翠绿，保持其营养成分不流失。焯水的方法也很简单，只需要将油菜放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出过凉水即可。注意焯水时间不宜过长，否则会影响油菜的口感和营养。
如果不焯水直接炒，则需要掌握好火候和时间，避免炒糊或者炒老。炒制过程中可以加入一些蒜末、姜末等调味料，增加菜品的香味。此外，还可以根据个人喜好加入一些辣椒、酱油等调味品。
总而言之，炒小油菜要不要焯水，取决于个人喜好和对口感的要求。两种方法都能做出美味的油菜，关键在于掌握好技巧和火候。不妨尝试一下两种方法，看看哪种更适合你的口味吧！