油栗仁，是油栗（学名：Castanea mollissima var. oleifera）去壳后的可食用部分，属于壳斗科栗属植物的一种特殊栽培变种。它并非普通板栗的别称，而是一种具有更高油脂含量、更细腻口感和独特风味的地方性特色农产品，主要分布于中国南方山区，如湖南、江西、广西等地的高海拔林区。
“油栗”之名源于其果仁质地油润、香气浓郁，煮熟后表面泛出自然油光，并非添加油脂所致。油栗仁呈浅褐或琥珀色，形状饱满，大小约为普通板栗仁的2/3，但风味更为醇厚，甜中带香，入口绵软略带糯感，被誉为“栗中珍品”。
与常见的华北板栗相比，油栗仁淀粉含量稍低，脂肪和可溶性糖含量更高，这使其在烹饪过程中更容易产生焦糖化反应，适合制作糖炒栗子、栗子糕、炖肉等高端食材应用。
根据中国食物成分表（第6版）及农业部农产品质量监督检验测试中心的数据，每100克干基油栗仁含有：
其中，脂肪含量达到8.5% 是油栗仁最突出的营养特征。这部分脂肪以不饱和脂肪酸为主，包括油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2），占比超过总脂肪的70%，有助于调节血脂、保护心血管系统。
此外，油栗仁富含慢消化淀粉和抗性淀粉，血糖生成指数（GI值）约为55，属于中低GI食物，适量食用对血糖影响较小，适合糖尿病患者作为替代主食的一部分（需控制总量）。
特别值得注意的是，油栗仁中的钾镁比例优异，有利于维持电解质平衡，缓解疲劳，预防肌肉痉挛，尤其适合体力劳动者和运动人群补充能量。
选购油栗仁时应关注以下几点：
家庭储存建议采用密封容器冷藏（0~4℃），可保存3个月；若长期存放，可冷冻保存达6个月以上，避免反复解冻。
加工型油栗仁常见形式包括：
由于油栗仁富含油脂和复合碳水化合物，推荐每日摄入量为20~30克（约8-10粒），作为健康加餐或主食替换使用。
⚠️ 注意事项：
