鱼腥草，又称折耳根，在中国西南地区广泛种植，是一种兼具药用与食用价值的独特植物。其根部气味特殊、口感爽脆，而嫩叶也可作为蔬菜食用，近年来逐渐成为餐桌上的新宠。
折耳根叶子外形如耳，色泽翠绿，带有一丝清新的泥土香气。最常见的吃法是凉拌，将新鲜叶子洗净后加入蒜末、辣椒油、香醋和少许盐调味，清爽开胃，非常适合夏季食用。
鱼腥草根则是这道植物最为核心的食材部分。其质地类似藕节，但更为柔软，带有淡淡的鱼腥味，因此得名。常见的做法有炒腊肉、凉拌或炖汤。将鱼腥草根切片与五花肉一同翻炒，清香解腻，别具风味。
除了传统吃法外，越来越多的创意料理也开始尝试使用鱼腥草根。例如将其磨成泥后加入面糊制作特色煎饼，或者腌渍入味作为下酒小菜。这种多功能的农产品正在激发更多烹饪灵感。
