白扁豆，又名扁豆、眉豆，是豆科植物扁豆的成熟种子，属于一年生草本作物。它广泛种植于中国南方和北方部分地区，尤其在湖南、江西、四川等地有较大规模种植。白扁豆不仅是一种常见的食材，还在中医药中有广泛应用，被誉为“健脾化湿”的良药。
从外观来看，白扁豆呈扁圆形或椭圆形，表面光滑，颜色多为白色或略带淡黄色。其质地坚硬，需经过浸泡和长时间炖煮后食用。白扁豆口感软糯，带有淡淡的清香，适合煲汤、煮粥、炖菜等多种烹饪方式。在江南地区，常用于制作豆沙馅或搭配五花肉焖煮，风味独特。
白扁豆富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物及多种维生素和矿物质，尤其是B族维生素和钾元素含量较高。中医认为其性味甘、微温，归脾、胃经，具有健脾和中、化湿消暑、止泻利尿等功效。现代营养学研究也表明，白扁豆有助于调节血糖、改善肠道健康，并能增强免疫力。
