白芷（学名：Angelica dahurica），又称杭白芷、川白芷，是伞形科当归属的一种多年生草本植物。其根部是主要入药和食用部位，常用于中药配方和食疗养生中。
白芷植株通常高约1~2米，茎直立，呈圆柱形，表面有纵棱，绿色或略带紫色。叶片为二至三回羽状复叶，叶柄基部膨大成鞘状，包裹茎部。叶片边缘呈锯齿状，叶面绿色，背面灰绿色，质地较厚，具有明显的叶脉。
白芷作为中药材和药食同源食材，主要使用其干燥根部。白芷根呈圆锥形或圆柱形，略带弯曲，表面灰黄色或黄棕色，有明显的纵向皱纹和横向皮孔。质地坚硬，断面呈白色或灰白色，气味芳香，味道辛、微苦。
新鲜白芷根茎洁白，质地脆嫩，切开后可见明显的油点，这是其挥发油成分的体现，也是判断白芷品质的重要依据之一。
白芷在夏季开花，花为复伞形花序，顶生或腋生，花瓣白色，呈倒卵形。果实为双悬果，呈椭圆形，分果有5条明显的纵棱，成熟后呈黄绿色。
虽然白芷的花和果实也具有一定的药用价值，但日常食用和药用中主要以根部为主。
白芷不仅是一种传统中药材，也是一种具有营养价值的药食同源食材。其主要有效成分为挥发油、香豆素类化合物、黄酮类物质等。
从营养角度看，白芷根含有丰富的微量元素如钙、铁、锌等，以及多种氨基酸。现代研究表明，白芷具有以下健康功效：
在选购白芷时，应选择根条粗壮、表面灰黄、断面洁白、香气浓郁的为佳。白芷可煎汤、炖肉、泡茶，也可用于制作药膳如白芷炖鱼头、白芷粥等。
需要注意的是，白芷性温，阴虚火旺者应慎用，使用前建议咨询中医师。
