肉丝扁豆丝是一道色香味俱全的家常菜，深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，富含蛋白质和膳食纤维。首先，我们需要准备新鲜的扁豆和瘦猪肉作为主要食材。扁豆要选择颜色鲜绿、豆荚饱满的品种，这样口感更佳。猪肉则建议选用里脊肉或后腿肉，切成细丝后腌制入味。
接下来，我们来处理食材。将扁豆洗净后去掉两头，切成约3厘米长的细丝。然后用淡盐水浸泡5分钟，以去除表面的杂质和农药残留。猪肉丝放入碗中，加入少许生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，使其更加嫩滑。同时，准备好葱姜蒜末备用。
热锅凉油是炒肉丝的关键步骤之一。先将锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至五成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒，直至变色后盛出备用。接着，利用锅中余油爆香葱姜蒜末，随后加入扁豆丝大火翻炒2分钟，使扁豆充分吸收香气。
调味是整个菜品的灵魂所在。在扁豆丝快熟时，加入适量的盐、鸡精和少量糖提鲜，再淋入几滴老抽调色。最后，将之前炒好的肉丝重新回锅，与扁豆丝一起翻炒均匀，让每根扁豆都裹上浓郁的酱汁，即可关火装盘。