大骨头炖豆角，这道家常菜既能体现食材本身的鲜美，又能通过炖煮让豆角更加软糯入味，深受大众喜爱。很多人觉得这道菜看似简单，实际操作却容易出现豆角颜色发黄、口感发硬等问题。今天，我们就来分享一些技巧，让你轻松做出鲜香软糯的大骨头炖豆角！
首先，选择新鲜的豆角至关重要。好的豆角色泽翠绿，饱满结实，没有虫眼和损伤。挑选豆角时，可以轻轻捏一下，感觉硬实有弹性为佳。 准备食材：新鲜豆角500克，猪大骨500克，葱姜蒜适量，八角2个，桂皮一小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，冰糖少许。
将猪大骨焯水洗净，去除血沫。锅中加水，放入大骨、葱姜蒜、八角、桂皮，加入料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至大骨酥烂。 豆角洗净，斜切成段。 将炖好的大骨汤捞出大骨，放入豆角，加入生抽、老抽、冰糖，继续炖煮约15-20分钟，至豆角软糯入味，汤汁浓稠即可。最后加盐调味，出锅享用。
小贴士：为了保持豆角的翠绿色，可以焯水后迅速过凉水。炖煮时间根据豆角的品种和软硬程度调整，豆角老一些就多炖一会。喜欢辣味的可以加一些干辣椒或者小米椒。