豆角炒肉是一道家常菜，鲜香美味，深受大家喜爱。但是，很多朋友在做这道菜的时候，都会纠结一个问题：豆角要不要焯水？焯水的好处是能去除豆角中的部分草酸，减少豆角的涩味，同时也能使豆角颜色更翠绿，口感更脆嫩。但焯水也可能会导致豆角营养流失。那么，到底要不要焯水呢？
其实，豆角要不要焯水，取决于豆角的新鲜程度和个人喜好。如果使用的是新鲜、嫩绿的豆角，可以直接下锅炒制，无需焯水。这样可以最大程度地保留豆角的营养和鲜味。炒制时注意火候，要快速翻炒，避免豆角炒老。
但如果豆角比较老，或者豆角表面略显暗淡，建议先焯水。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可。焯水后，用凉水冲洗一下，可以进一步去除豆角的涩味，让豆角吃起来更爽口。然后，再进行正常的炒制过程。
总而言之，豆角炒肉要不要焯水，没有绝对的答案，需要根据实际情况灵活处理。新鲜嫩豆角无需焯水，老豆角则建议焯水。无论是否焯水，都要注意火候的控制，才能做出美味的豆角炒肉。