豆角，又名四季豆、菜豆，是夏季餐桌上常见的蔬菜。口感鲜嫩，营养丰富，做法多样。但很多人在炒豆角之前都会纠结一个问题：要不要焯水？其实，豆角焯水与否，取决于豆角的种类、成熟度以及烹饪方法。
一般来说，新鲜采摘的嫩豆角，豆荚饱满，颜色翠绿，可以直接炒制。 焯水可以去除豆角表面的农药残留，并去除豆角中部分草酸，使其口感更佳，颜色更翠绿。但焯水时间不宜过长，否则会使豆角失去脆嫩的口感，颜色变暗。建议焯水时间控制在1-2分钟，水开后放入豆角，变色即可捞出。
如果豆角比较老，豆荚较粗，颜色略显暗淡，则建议焯水。老豆角的纤维较多，焯水可以使其口感软化，更容易入味。焯水后，可以根据个人喜好加入蒜蓉、辣椒等调料翻炒，味道更加鲜美。
总而言之，炒豆角要不要焯水，要根据豆角的具体情况而定。嫩豆角可不焯水，直接炒制；老豆角建议焯水，口感更佳。无论焯水与否，控制好火候和时间，才能炒出美味的豆角。