银耳的品种繁多，其中以椴木银耳最为优质。椴木银耳是指在椴木段木上自然接种、自然生长的银耳，其生长周期长、营养吸收充分，胶质丰富，口感更佳。相比袋栽银耳，椴木银耳更接近野生环境，品质更稳定。
选择时要注意产品包装是否明确标注“椴木栽培”字样，避免购买到“袋栽银耳”或“代料银耳”，这些银耳虽然价格便宜，但营养价值和口感明显逊色。
优质的椴木银耳，其朵型应完整、舒展，边缘清晰，不碎不粘连。颜色方面，天然晾晒的银耳呈淡黄色或米白色，略带微黄，这是正常现象。若银耳颜色过于洁白，甚至发亮，可能是经过硫磺熏制或化学漂白处理，应避免选购。
此外，优质银耳手感干燥，无霉变、无虫蛀、无杂质，轻轻一捏能迅速恢复原状，说明其含水量低，品质好。
好的椴木银耳应有淡淡的清香，这是银耳自然生长过程中散发出的天然气味。如果闻到刺鼻的化学味、酸味或霉味，说明可能经过硫磺熏蒸或保存不当，这类银耳不仅营养受损，还可能存在食品安全隐患。
建议在购买前打开包装闻一闻，确保气味自然清香。
优质椴木银耳质地轻盈，用手捏时不会碎裂，弹性好，泡发后体积膨胀明显。劣质银耳则质地松散，泡发后不易涨大，口感差。
在选购时可以轻轻捏一小块，感受其是否干燥、有韧性，避免选择手感潮湿、发软的银耳。
银耳的品质与产地密切相关。中国银耳主要产地集中在福建古田、四川通江等地，其中古田是全国最大的银耳主产区，素有“中国银耳之乡”的美誉。这些地区的气候湿润、空气清新，适合银耳自然生长，产出的椴木银耳品质上乘。
因此，在选购银耳时，建议优先选择标明“福建古田椴木银耳”或“四川通江银耳”的产品，品质更有保障。