多宝鱼（学名：Scophthalmus maximus），又称大菱鲆，是一种优质海水鱼，肉质细嫩、营养丰富，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸。对于两斤多的多宝鱼来说，蒸制是最能保留其原汁原味的烹饪方式，不仅健康，还能突出其鲜美口感。
蒸制时间是关键。对于一条重约两斤多的多宝鱼，建议蒸制时间为12-15分钟。蒸的时间过短鱼肉未熟，过长则容易变老失去弹性。以下为具体操作步骤。
将蒸锅加足水，放入蒸架，大火烧开。
将腌好的多宝鱼放在盘中，鱼身上放上葱段和姜片，盘底倒入10毫升料酒，有助于去腥提香。
将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟（视火力强弱调整）。
关键诀窍：蒸鱼时一定要等水烧开后再放入鱼盘，避免冷水慢热导致鱼腥味加重。
蒸好后，将盘中腥水倒掉（尤其是鱼腹部位的腥水），这一步非常关键，能显著提升口感。
锅中烧热油至微微冒烟，迅速淋在葱丝和红椒丝上，瞬间激发香味。
保留原汁原味，适合喜欢清淡口味的人群，蘸取少许蒸鱼豉油即可。
在蒸鱼前将蒜蓉酱涂抹在鱼身内外，蒸好后撒上葱花，淋热油，蒜香浓郁，风味独特。
用蒸鱼时的葱姜和热油炒出葱油，再淋在鱼上，香气扑鼻，适合家庭聚餐。
A：建议蒸12-15分钟，鱼肉刚刚熟透，口感最佳。
A：建议用盐、姜片、料酒腌制10分钟，去腥提鲜。
A：蒸鱼过程中产生的腥水会影响口感，倒掉后鱼肉更清爽。