新鲜优质的干桂圆肉，色泽并非越亮越好。自然晾晒或烘制的桂圆肉，颜色通常呈黄褐色或深棕色，表面略带哑光感。若颜色过于金黄鲜亮，可能是经过硫磺熏制，用以防腐和增色，需谨慎购买。同时，颗粒应饱满完整，肉质厚实，表面有细微的褶皱，但不会过于干瘪或碎裂。
气味是判断新鲜度的关键指标。品质好的干桂圆肉，凑近细闻会有一股清甜的龙眼果香，并带有淡淡的蜜糖味。如果闻到刺鼻的酸味、霉味或化学制剂的味道，则说明产品可能已经变质或经过不当加工，不宜选购。新鲜晒制的桂圆肉，其天然香气是难以仿造的。
用手轻轻抓取少许桂圆肉感受。优质的桂圆肉干燥度适中，手感干爽而略带韧性，不会粘手，也不会因过度干燥而一捏就碎。如果感觉潮湿、粘腻，则意味着含水量过高，在储存中极易发霉。同时，可以观察包装内是否有过多碎屑，碎屑过多往往是存放过久或质地不佳的表现。
如果条件允许，品尝是最直接的判断方法。新鲜的干桂圆肉入口甜润醇厚，肉质柔韧有嚼劲，后味是纯正的龙眼甘甜，无异味。若吃起来有酸涩、发苦或过分的齁甜感，品质则不佳。购买散装产品时，可少量试吃；选购预包装产品，则注意选择信誉良好的品牌，并查看生产日期与保质期。
总而言之，挑选新鲜干桂圆肉需综合运用“看、闻、摸、尝”四法：选择色泽自然、形态饱满；气味清甜无刺激；手感干爽不粘腻；味道醇厚无异味的产品。掌握这些技巧，便能轻松选购到营养与风味俱佳的滋补佳品，为日常饮食增添一份健康甘甜。