咸柑桔是一道传统的潮汕风味小食，具有开胃解腻、清热化痰的功效。其核心原料当然是柑桔，但很多人并不清楚“咸柑桔用什么柑橘”才是最佳选择。制作咸柑桔的关键在于选用果皮厚实、果肉紧实、香气浓郁且不易腐烂的柑橘品种。
最适合做咸柑桔的柑橘品种包括新会柑（茶枝柑）、四会柑和本地早熟柑。其中以广东新会产的茶枝柑最为理想，因其果皮富含挥发油，腌制后香气浓郁，口感更佳。选购时应选择大小均匀、表皮光滑无破损、手感沉甸甸的新鲜柑桔。
制作前需将柑桔彻底清洗干净，建议使用流动清水冲洗，并用盐水浸泡30分钟以去除表面农药残留和杂质。随后用厨房纸或干净毛巾擦干水分，避免腌制过程中滋生细菌。接着用刀在柑桔顶部划一个十字口，不要切断底部，以便入味。
腌制配方推荐：每500克处理好的柑桔，加入粗盐25克、高度白酒10毫升、冰糖20克、甘草粉5克。将盐、糖、甘草粉混合均匀后填入柑桔内部，再滴入几滴白酒杀菌增香。最后将柑桔放入密封罐中，压紧压实，置于阴凉通风处腌制至少30天。
食用方法多样，可直接取一颗咸柑桔泡水饮用，缓解喉咙不适；也可切片搭配白粥同食，酸咸爽口；甚至可以用来炖汤提味，如咸柑桔炖猪肺汤，润燥止咳。若想口感更软糯，可在腌制60天后再食用。
